Alkoholfreies Bier & neue Aromen
Ist das Bier der Zukunft alkoholfrei und schmeckt nach Vanille?
Deutsche trinken immer weniger Bier oder lieber alkoholfreies. Doch auch ohne den Geschmacksträger Alkohol gibt es heute viele Möglichkeiten, ein gutes Bier zu brauen. Und es gibt neue Hopfensorten, die den Klimaveränderungen besser standhalten. Wie also wird das Bier von morgen schmecken?
-
Brauereien setzen gerne auf bewährte Rezepte und klassische Hopfensorten. -
Die BayWa arbeitet verstärkt mit neuen Sorten, die mit den klimatischen Veränderungen besser umgehen können.
Neue Aromen erobern den Braumarkt
Spartengeschäftsführerin Barbara Berger beobachtet, dass selbst traditionelle Brauereien alkoholfreies Bier in ihr Sortiment aufnehmen. Die Hopfenexpertin weiß, was für ein großer Schritt das ist. Schließlich sind die meisten Brauer Traditionalisten, die gern auf bewährte Rezepte setzen.
Das liegt unter anderem an der für das Bier so wichtigen Zutat Hopfen. „Landwirten fällt es immer schwerer, klassische Hopfensorten wie Herkules oder die Bittersorte Perle, anzubauen, weil diese weniger klimatolerant sind", sagt Barbara Berger. In ihrer Versuchsbrauerei in Wolnzach arbeitet die BayWa deshalb verstärkt mit neuen Sorten, die mit den klimatischen Veränderungen besser zurechtkommen, wie beispielsweise Tango, Titan oder die Craft-Beer-Sorte Mandarina Bavaria. Auch dort wird bald das erste BayWa-Alkoholfreie gebraut.
-
Barrel Aging, wie man es z. B. von Wein oder Whiskey kennt, ist eine Möglichkeit, dem Bier neue Geschmacksnoten zu verleihen.
Neue Geschmacksnoten durch Barrel Aging
Alkohol ist ein wichtiger Geschmacksträger. Aber auch ohne ihn gibt es heute viele Möglichkeiten, ein gut schmeckendes Bier herzustellen. Und es ist spannend mit neuen Geschmacksträgern zu experimentieren. John-Patrick Grande, Produktmanager bei der BayWa-Beteiligung Grainli® GmbH & Co. KG, sieht zum Beispiel im Barrel Aging, also der Lagerung in Holzfässern als ein Verfahren für neue Aromatik. Eichenfässer etwa können dem Bier eine Vanillenote verleihen.